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如何鉴别新茶
发布时间:2013-02-27
    一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶 叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶 中的叶绿素分解、氧化,会使绿 茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使 绿茶汤色变得黄褐不清,失去了 原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中 的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使 汤色变得混浊不清,同样会 失去新红茶的鲜活感。

  二是闻其香。科学分析表明,构成茶 叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在 茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的 香气就会由浓变淡,香型就 会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

  三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素 等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩 合成不溶于水的物质,从而使 可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新 茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶 却显得淡而不爽。

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